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食堂衛生管理制度
作者:管理員    發布于:2013-12-14 10:05:35    文字:【】【】【

第一條. 從業人員每年進行健康檢查,持有有效合格的健康證后方可上崗。凡患有傳染病者不得參與直接接觸食品的工作.

第二條. 食堂工作人員上班是應穿戴整齊的工作衣帽。并保持個人衛生


第三條. 做好食堂內外的環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

第四條. 食用工具每班用后應洗凈,保持潔凈。食(用)具做到“一洗”,“二刷”,“三沖”,“四消毒”,“五保潔”。


第五條. 不購進,不加工,不提供腐爛變質,有毒,有害,超過保質期的食物。


第六條. 生,熟食品,成品,半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混雜存放。

第七條. 搞好廚房,灶臺,工作間的衛生,刀 增板,工具及抹布保持整潔,冷葷配餐工具必須專用,并有明顯標記。


第八條. 保持村放箱,冷凍柜(箱),倉庫的整潔,食品應作到有分類,有標志,離地離墻保管。


第九條. 所有的食(用)具經消毒后,方可使用。消毒可使用熱力消毒(包括煮沸消毒,蒸汽消毒和紅外線消毒等),對不宜熱力使用熱力消毒的食(用)具可在洗凈后用化學藥物消毒,藥物消毒使用的洗滌劑,消毒劑應對人體安全,無害,濃度和消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。


第十條. 經消毒的食(飲)具應有專門的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混合存放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。


第十一條. 有需要運輸或裝卸食品的,包裝容器,工具,設備和條件必須符合衛生要求,防止食品污染。


第十二條. 應及時處理好垃圾,污水,廢棄物,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作與有毒,有害場所保持規定的距離。

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